Sparģeļi ar Holandes mērci, prošuto un paipalu olām

Franču virtuve

IEVAS Receptes

8. maijs, 2020

Komentēt

Drukāt

Saglabāt

Foto: No izdevniecības Žurnāls Santa arhīva

Eleganta maltīte franču gaumē!

IEVAS Receptes

Sarežģītība: Augsta

Personas: 2

Izmaksas: Augstas

Sastāvdaļas:

Sieram

70g maskarpones siers
dilles, pētersīļi, nedaudz timiāna
sāls, pipari

Pamatnei

10 baltie sparģeļi
piciņa sviesta
nedaudz melno sezama sēklu
sāls, pipari
cukurs

Mērcei

2 olu dzeltenumi
150 g sviesta
50 ml baltvīna
nedaudz citrona sulas
nažagals safrāna
sāls, pipari

Pasniegšanai

4 paipalu olas
tējkarote etiķa
sāls

Salātiem

diedzētas kreses
biešu lapiņas
pāris salātlapu
nedaudz rukolas
salātu mērce

Novērtē rakstu

0
0
0
0
0
0
0
0 0 Smieklīgi 0 Skaisti! 0 Ārprāts! 0 Jauki 0 Bēdīgi 0

Ieteikt

Pagatavo garšaugu sieru. Sasmalcina garšaugus (dilles, pētersīļus, timiānu) un rūpīgi sajauc ar Mascarpone sieru. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Liek aizvākotā traukā

Sagatavo un vāra sparģeļus. Liek vārīties ūdeni sparģeļiem, pievienojot tam sviestu, cukuru, sāli, nedaudz piparu. Kamēr ūdens karsējas, nomizo sparģeļus un nogriež to pamatnes. Kad ūdens uzvārījies, liek iekšā sparģeļus un vāra aptuveni 10 minūtes. Tad ņem ārā un apžāvē.

Gatavo Holandes mērci. Nelielā katliņā liek vārīties ūdeni olu dzeltenumu karsēšanai. Lielā metāla bļodā iesit divus olu dzeltenumus, pievieno baltvīnu, citrona sulu, safrānu, sāli un piparus. Kārtīgi sakuļ. Bļodu liek virs katliņa garaiņiem un turpina kult, līdz olu mērce sabiezē (aptuveni 5 minūtes). Nelielā katliņā kausē sviestu. Kad sviests izkusis pavisam šķidrs, to nedaudz atdzesē un tad lēnām pievieno sakultajām olām, turpinot tās nepārtraukti enerģiski kult. Nogaršo un pēc gaumes pievieno sāli un citrona sulu.

Plaucē paipalu olas. Katliņā liek vārīties ūdeni, kam pievieno nedaudz etiķa un sāls. Paipalu olas iesit lēzenā bļodā un, kad ūdens sāk burbuļot, nogriež mazāku uguni un lēnām ieslidina olas ūdenī. Pavāra aptuveni pusminūti, tad ar ēdamkaroti uzmanīgi izzvejo un noliek uz papīra salvetēm nožūt.

Apcep sparģeļus. Pannā izkausē sviestu, liek tajā novārītos sparģeļus un apkaisa ar tumšajām sezama sēklām. Cep pāris minūtes.

Gatavo salātus. Sajauc visas lapiņas un atdzīvina tās ar kādu vienkāršu mērci, piemēram, šādu: olīveļļa, sāls, pipari un balzametiķis.

Visus gardumus kārto uz šķīvja. Vispirms liek sparģeļus, tad tos rotā ar garšaugu siera piciņām un uzmanīgi apslaka ar Holandes mērci. Virsū kārto paipalu olas un plāni sagrieztas vītinātas gaļas šķēles. Liek salātus.

Sparģeļi ar Holandes mērci, prošuto un paipalu olām

Sieram

Pamatnei

Mērcei

Pasniegšanai

Salātiem

Novērtē rakstu

Ieteikt

Pievienot komentāru

Lai pievienotu komentāru autorizējies ar Santa.lv profilu vai kādu no šiem sociālo tīklu profiliem.

Lasi vēl

Vakariņas

Jaunākie

Izskatās, ka Tu izmanto reklāmu bloķēšanas rīku (ad-blocker)?

Norādiet savu reklāmu bloķēšanas rīku:

Adblock

Adblock Plus

uBlock Origin

uBlock

Kā atslēgt Adblock

Kā atslēgt Adblock Plus

Kā atslēgt uBlock Origin

Kā atslēgt uBlock

Uzmanību!